Ingrédients

1 pâte brisée, sablée ou feuilletée

3 ou 4 poires

2 oeufs

extrait d'amande amère

100g beurre pommade

100g d'amande en poudre

100g sucre

Préparation

Préparez votre pâte et faites-la précuire

*

Préparez la crème d'amande :

battez le sucre et les oeufs

ajoutez le beurre pommade

ajoutez la poudre d'amande

ajoutez l'extrait d'amande amère

*

Disposez les poires pochées sur la pâte précuite

*

Recouvrez de crème

*

Enfournez à 180° pendant 45 min

BON APPETIT !

Hey, hey !

Vous vous demandez peut-être où j'étais passée depuis tout ce temps ?

Que m'était-il arrivé ?

Pourquoi ne donnais-je pas signe de vie ?

Et bien, entre voyage et préparation de concours

Et aussi le travail,

J'avoue avoir mis de côté ma Passion pour la Cuisine !

Me voilà de retour à l'occasion des Fêtes

Je vous propose une Bûche à la Poire

Ingrédients

Pour la dacquoise

3 oeufs

100g sucre

50g farine

30g fécule

25g beurre fondu (+ pour le moule)

1 pincée de sel

Pour la Mousse à la Poire

10 Poires Conférence bien mûres

175g de sucre

10 feuilles de gélatine

70cl de crème liquide entière

jus d'1/2 citron

Pépites de Chocolat noir

Préparation

La Dacquoise

Préchauffez le four à 180°

Beurrez une plaque à biscuit et tapissez-la de papier sulfurisé

Beurrez de nouveau

*

Cassez vos oeufs

Séparez les jaunes des blancs

Fouettez les jaunes avec le sucre

*

Tamisez farine et fécule

Mélangez délicatement

Incorporez le beurre fondu

*

Montez les blancs en neige ferme

avec 1 pincée de sel

Ajoutez les délicatement à la pâte

*

Versez sur la plaque & lissez à la spatule

Faites cuire 25 min à 180°

*

Découpez la dacquoise de façon à ce qu'elle épouse le moule

La Mousse à la Poire

Lavez et épluchez les poires

Coupez les en morceaux et mixez-les avec le sucre et le jus de citron

*

Faites ramolir la gélatine dans l'eau froide

Faites chauffez 2/3 de la purée obtenue

Et ajotuez-y la gélatine ramollie

Réservez

*

Montez la crème en Chantilly

Mélangez les 2 purées (1/3  +  2/3)

Mélangez délicatement à l'aide de la maryse la purée et la Chantilly 

*
Versez la mousse obtenue sur la dacquoise

Et réfrigérez 3h sinon la nuit

*

Décorez votre Bûche

Comme vous le savez ... ou pas,

J'ai soufflé mes 24 bougies le 1er février 2012 !

Il y a un peu plus d'un mois,

Certes, mais je suis littéralement overbooké !

Voici ma réalisation pour le repas familial

Ce cadeau Gâteau est composé

d'une génoise coupée en 2,

J'ai étalé du Nutella sur l'une des 2 abaisses

& j'ai étalé de la pâte d'amande sur l'autre

Enfin, j'ai décoré avec de la pâte d'amande rose pour l'emballage

N'est-il pas beau ?!

Je l'ai trouvé un peu sec,

Peut-être aurait-il fallu puncher la génoise de sirop à la cerise

ou au chocolat ^_^ pour les plus Gourmands !

Vert tel un Sapin de Noël,

Je me suis lancée dans la confection de macarons à la pistache

 J'avoue avoir testé 2 recettes pour la ganache

Et même les avoir simplement fourré de pâte à pistache

Cette triple tentative fut une triple tentation !

J'en profite pour souligner que c'est la 1ère fois que je faisais

des macarons sur la base d'une meringue italienne ...

J'ai toujours eu l'impression que c'était pus compliqué

que ma technique habituelle

QUE NENNI LES AMIS !

C'est 1000 fois plus simple,

il suffit d'avoir le bon matos : un thermomètre de cuisson

Alors pour les ingrédients, il vous faut :

40g d'eau

 150g sucre en poudre

150g poudre d'amamnde

150g sucre glace

2 blancs d'oeuf crus

2 blancs d'oeuf monté en neige

colorant vert

Maintenant que vous avez rassemblé vos ingrédients,

il est temps de passer à la préparation :

Dans une casserole, protez à ébullition l'eau et le sucre,

poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu doux

*

mélangez délicatement la poudre d'amande et le sucre glace tamisé

avec les balncs d'oeufs crus jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.

Incorporez le colorant.

Versez le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs montés en neige

puis fouettez l'ensemble jusqu'à complet refroidissement

*

Incorporez la meringue à la pâte d'amande

Mélangez énergiquement afin que la pâte soit souple et brillante

*

Enfournez 12min à 160°C

*

Laissez refroidir et décollez

ça y est ... Maintenant que les coques sont prêtes,

il ne vous reste plus qu'à vous attaquer à la crème de pistache

1ère hypothèse : la pâte à pistache

*

125 g de pistaches émondées

35 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
15 ml d'eau
1 càc d'extrait d'amandes amères
3 à 5 cl d'huile neutre (tournesol pour moi)
*

Mixez finement les pistaches avec la poudre d'amande
Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre (121°C)
Versez le sirop sur la poudre ainsi que l'extrait d'amande, et mixez
Ajoutez un peu d'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante

2ème hypothèse : la crème de pistache

*

25cl crème fraîche liquide
50g sucre en poudre

125g glucose ou miel

100g beurre malaxé

50g pâte à pistache

*

Portez à ébullition la crème liquide, le sucre et le glucose

Poursuivez la cuisson pendant 8min

Versez le mélange dans un récippient et laissez refroidir à 35°C

Mélangez énergiquement le beurre, la pâte à pistache et la crème

Réservez

*

Garnissez vos macarons de pâte ou de crème

UN DELICE !

Ingrédients

 6 feuilles de bricks

1 boîte de sardine au piment d'espelette

2cuillère à café de moutarde au piment d'espelette

1 échalotte

beurre, huile d'olive

*Accompagnez d'une cocotte de riz sauvage*

Préparation

Epluchez et émincez les échalottes

Faites suer les échalottes et réservez

Emiettez les sardines au piment

Ajoutez-les aux échalottes avec la moutarde au piment d'espelette

Mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène

Beurrez généreusement les feuilles de brick

Déposez 1 cuillère à soupe de farce

sur 1/2 feuille de brick

Roulez vos brick en cigare

Et enfournez 8min à 200°C

Accompagnez d'une cassolette de riz sauvage !

MIAM MIAM

ça Croustille ! ! !