Macarons à la pistache

Vert tel un Sapin de Noël,

Je me suis lancée dans la confection de macarons à la pistache

 J'avoue avoir testé 2 recettes pour la ganache

Et même les avoir simplement fourré de pâte à pistache

Cette triple tentative fut une triple tentation !

J'en profite pour souligner que c'est la 1ère fois que je faisais

des macarons sur la base d'une meringue italienne ...

J'ai toujours eu l'impression que c'était pus compliqué

que ma technique habituelle

QUE NENNI LES AMIS !

C'est 1000 fois plus simple,

il suffit d'avoir le bon matos : un thermomètre de cuisson

Alors pour les ingrédients, il vous faut :

40g d'eau

 150g sucre en poudre

150g poudre d'amamnde

150g sucre glace

2 blancs d'oeuf crus

2 blancs d'oeuf monté en neige

colorant vert

Maintenant que vous avez rassemblé vos ingrédients,

il est temps de passer à la préparation :

Dans une casserole, protez à ébullition l'eau et le sucre,

poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu doux

*

mélangez délicatement la poudre d'amande et le sucre glace tamisé

avec les balncs d'oeufs crus jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.

Incorporez le colorant.

Versez le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs montés en neige

puis fouettez l'ensemble jusqu'à complet refroidissement

*

Incorporez la meringue à la pâte d'amande

Mélangez énergiquement afin que la pâte soit souple et brillante

*

Enfournez 12min à 160°C

*

Laissez refroidir et décollez

ça y est ... Maintenant que les coques sont prêtes,

il ne vous reste plus qu'à vous attaquer à la crème de pistache

1ère hypothèse : la pâte à pistache

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125 g de pistaches émondées

35 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
15 ml d'eau
1 càc d'extrait d'amandes amères
3 à 5 cl d'huile neutre (tournesol pour moi)
*

Mixez finement les pistaches avec la poudre d'amande
Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre (121°C)
Versez le sirop sur la poudre ainsi que l'extrait d'amande, et mixez
Ajoutez un peu d'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante

2ème hypothèse : la crème de pistache

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25cl crème fraîche liquide
50g sucre en poudre

125g glucose ou miel

100g beurre malaxé

50g pâte à pistache

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Portez à ébullition la crème liquide, le sucre et le glucose

Poursuivez la cuisson pendant 8min

Versez le mélange dans un récippient et laissez refroidir à 35°C

Mélangez énergiquement le beurre, la pâte à pistache et la crème

Réservez

*

Garnissez vos macarons de pâte ou de crème

UN DELICE !