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  • Ju
  • Passionée de cuisine, toutes les occasions sont bonnes pour se mettre au fourneau !
  • Passionée de cuisine, toutes les occasions sont bonnes pour se mettre au fourneau !

Qui suis-je ?

Agée de 23 ans & juriste,

J’ai toujours été passionnée de cuisine !

 

Depuis quelques années,

je consacre principalement ce loisir à la pâtisserie !

 

J’avoue être complètement addict !

En plus, la Pâtisserie c’est comme le Droit

C’est tout à fait Moi !

De la précision mélangée à une louchée de passion

 

Résultat ?

Place à l’exaltation des sens !

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 08:34

DSC04283

 

Ingrédients

1 pâte brisée, sablée ou feuilletée

3 ou 4 poires

2 oeufs

extrait d'amande amère

100g beurre pommade

100g d'amande en poudre

100g sucre

 

Préparation

Préparez votre pâte et faites-la précuire

*

Préparez la crème d'amande :

battez le sucre et les oeufs

ajoutez le beurre pommade

ajoutez la poudre d'amande

ajoutez l'extrait d'amande amère

*

Disposez les poires pochées sur la pâte précuite

*

Recouvrez de crème

*

Enfournez à 180° pendant 45 min

 

DSC04286

 

BON APPETIT !

1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 07:35

2 mois déjà !

Je ne vais pas en rajeunissant ... Hi,hi,hi !

 

Pour fêter mon Anniversaire comme il se doit,

J'avais préparé 3 Délicieux Desserts :

Un Bavarois à la Poire

Une Charlotte au Chocolat Toblerone

Un Saint Honoré Déshonoré

 

Voici mes petits Chefs-d'oeuvre

 

 

Desserts.JPG

 

 

Mon Bavarois à la Poire

 

Dessert Bavarois Poire

 

Ma Charlotte au Chocolat Toblérone

 

Dessert-Charlotte-Toblerone.JPG

 

Mon Saint Honoré Déshonoré

 

Dessert-Saint-Honore-Deshonore.JPG

 

 

29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 07:30

Hey, hey !

Vous vous demandez peut-être où j'étais passée depuis tout ce temps ?

Que m'était-il arrivé ?

Pourquoi ne donnais-je pas signe de vie ?

 

Et bien, entre voyage et préparation de concours

Et aussi le travail,

J'avoue avoir mis de côté ma Passion pour la Cuisine !

 

Me voilà de retour à l'occasion des Fêtes

Je vous propose une Bûche à la Poire

 

Bûche de Noël    

 

Ingrédients

 

Pour la dacquoise

3 oeufs

100g sucre

50g farine

30g fécule

25g beurre fondu (+ pour le moule)

1 pincée de sel

 

Pour la Mousse à la Poire

10 Poires Conférence bien mûres

175g de sucre

10 feuilles de gélatine

70cl de crème liquide entière

jus d'1/2 citron

Pépites de Chocolat noir

 

Préparation

 

La Dacquoise

Préchauffez le four à 180°

Beurrez une plaque à biscuit et tapissez-la de papier sulfurisé

Beurrez de nouveau

*

Cassez vos oeufs

Séparez les jaunes des blancs

Fouettez les jaunes avec le sucre

*

Tamisez farine et fécule

Mélangez délicatement

Incorporez le beurre fondu

*

Montez les blancs en neige ferme

avec 1 pincée de sel

Ajoutez les délicatement à la pâte

*

Versez sur la plaque & lissez à la spatule

Faites cuire 25 min à 180°

*

Découpez la dacquoise de façon à ce qu'elle épouse le moule

 

La Mousse à la Poire

Lavez et épluchez les poires

Coupez les en morceaux et mixez-les avec le sucre et le jus de citron

*

Faites ramolir la gélatine dans l'eau froide

Faites chauffez 2/3 de la purée obtenue

Et ajotuez-y la gélatine ramollie

Réservez

*

Montez la crème en Chantilly

Mélangez les 2 purées (1/3  +  2/3)

Mélangez délicatement à l'aide de la maryse la purée et la Chantilly 

*
Versez la mousse obtenue sur la dacquoise

Et réfrigérez 3h sinon la nuit

*

Décorez votre Bûche

4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 16:42

" Qu'est-ce que c'est que ce truc ?

- Bah c'est Moi ..."

 

Gâteau 24 ans (dessus3)

 

"Qui veut une part ?

- tu vas quand même pas la décapiter ?"

 

Voilà les premières paroles qu'a suscité mon Gâteau ...

Encore fallait-il deviner ce qui se cachait

sous cette petite bonne-femme en pâte à sucre (maison) !

 

J'ai mis une matinée à confectionner ce personnage,

et c'est la toque qui m'a pris le plus de temps !

Qui l'eut cru ?!

 

Comme la fois dernière, je me suis servie de chamallows Haribo,

de sucre glace

et de colorants alimentaires ...

 

En revanche, j'ai utilisé de la pâte d'amande verte pour entouré le marbré

 

Gâteau 24 ans (face)

 

 Pour le marbré, je me suis fiée à une recette

que je n'ai pas l'habitude de faire

et QUELLE CATA !

 

J'aurais dû me tenir à ma recette traditionnelle

car je l'ai trouvé HYPER HYPER SEC !

Pfffffffff !

 

J'étais déçue !

 

Mais bon, il était jolie Non !?

 

Gâteau 24 ans (dessus)

 

3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 18:35

Comme vous le savez ... ou pas,

J'ai soufflé mes 24 bougies le 1er février 2012 !

 

Il y a un peu plus d'un mois,

Certes, mais je suis littéralement overbooké !

 

Voici ma réalisation pour le repas familial

 

DSC03524

 

Ce cadeau Gâteau est composé

d'une génoise coupée en 2,

J'ai étalé du Nutella sur l'une des 2 abaisses

& j'ai étalé de la pâte d'amande sur l'autre

Enfin, j'ai décoré avec de la pâte d'amande rose pour l'emballage

 

DSC03525

 

N'est-il pas beau ?!

 

DSC03527

 

Je l'ai trouvé un peu sec,

Peut-être aurait-il fallu puncher la génoise de sirop à la cerise

ou au chocolat ^_^ pour les plus Gourmands !

 

2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 13:16

Les vacances s'achevant,

voici des petits sapins enneigés, littéralement à croquer !

Pour vous rappelez les pistes dévalées ...

 

DSC03441

 

 

19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 09:05

DSC03316

 

Vert tel un Sapin de Noël,

Je me suis lancée dans la confection de macarons à la pistache

 J'avoue avoir testé 2 recettes pour la ganache

Et même les avoir simplement fourré de pâte à pistache

Cette triple tentative fut une triple tentation !

 

J'en profite pour souligner que c'est la 1ère fois que je faisais

des macarons sur la base d'une meringue italienne ...

 

DSC03300

 

J'ai toujours eu l'impression que c'était pus compliqué

que ma technique habituelle

 

QUE NENNI LES AMIS !

C'est 1000 fois plus simple,

il suffit d'avoir le bon matos : un thermomètre de cuisson

 

Alors pour les ingrédients, il vous faut :

40g d'eau

 150g sucre en poudre

150g poudre d'amamnde

150g sucre glace

2 blancs d'oeuf crus

2 blancs d'oeuf monté en neige

colorant vert

 

Maintenant que vous avez rassemblé vos ingrédients,

il est temps de passer à la préparation :

Dans une casserole, protez à ébullition l'eau et le sucre,

poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu doux

*

mélangez délicatement la poudre d'amande et le sucre glace tamisé

avec les balncs d'oeufs crus jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.

Incorporez le colorant.

 

DSC03301

 

Versez le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs montés en neige

puis fouettez l'ensemble jusqu'à complet refroidissement

*

Incorporez la meringue à la pâte d'amande

Mélangez énergiquement afin que la pâte soit souple et brillante

*

Enfournez 12min à 160°C

*

Laissez refroidir et décollez

 

ça y est ... Maintenant que les coques sont prêtes,

il ne vous reste plus qu'à vous attaquer à la crème de pistache

1ère hypothèse : la pâte à pistache

*

125 g de pistaches émondées

35 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
15 ml d'eau
1 càc d'extrait d'amandes amères
3 à 5 cl d'huile neutre (tournesol pour moi)
*

Mixez finement les pistaches avec la poudre d'amande
Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre (121°C)
Versez le sirop sur la poudre ainsi que l'extrait d'amande, et mixez
Ajoutez un peu d'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante

 

2ème hypothèse : la crème de pistache

*

25cl crème fraîche liquide
50g sucre en poudre

125g glucose ou miel

100g beurre malaxé

50g pâte à pistache

*

Portez à ébullition la crème liquide, le sucre et le glucose

Poursuivez la cuisson pendant 8min

Versez le mélange dans un récippient et laissez refroidir à 35°C

Mélangez énergiquement le beurre, la pâte à pistache et la crème

Réservez

*

 

Garnissez vos macarons de pâte ou de crème

UN DELICE !

 

DSC03320

Published by Ju - dans MACARON
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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 13:04

Je faisais mon p'tit tour sur la bloggosphère

En me demandant que faire de mes blancs d'oeufs

Puisque je venais de faire quelques Nounours des Sables

 

Tout à coup, j'ai trouvé ici la recette qu'il me fallait !

Des "sapins en sucre" parfaits pour décorer un gâteau

Ou à disposer tout simplement sur la table à grignotter

Si les plats sont trop longs à être préparé !

 

Du coup, j'ai testé une première fois,

Histoire de me faire la main (texture, couleur...)

 

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Je pense que pour mon prochain essai,

Je vais utiliser du colorant en poudre

Le vert n'est pas suffisamment prononcé à ùon goût

 

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 C'est croquant et si mimi !

 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 19:49

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Ingrédients

 6 feuilles de bricks

1 boîte de sardine au piment d'espelette

2cuillère à café de moutarde au piment d'espelette

1 échalotte

beurre, huile d'olive

 

*Accompagnez d'une cocotte de riz sauvage*

 

Préparation

 

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Epluchez et émincez les échalottes

 

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Faites suer les échalottes et réservez

 

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Emiettez les sardines au piment

 

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Ajoutez-les aux échalottes avec la moutarde au piment d'espelette

 

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Mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène

 

DSC03400

 

Beurrez généreusement les feuilles de brick

 

DSC03402

 

Déposez 1 cuillère à soupe de farce

sur 1/2 feuille de brick

 

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Roulez vos brick en cigare

Et enfournez 8min à 200°C

 

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Accompagnez d'une cassolette de riz sauvage !

 

DSC03422

 

MIAM MIAM

 DSC03426

 

ça Croustille ! ! !

 

 

13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 17:12

Il y a maintenant 2 ans de ça,

alors que je surfait sur des blogs de "popottes"

pour trouver la recette idéale pour le Réveillon ...

 

J'ai découvert le blog de Moka

où "l'espiègle gourmandise taquine les papilles"

mais encore et surtout, j'ai trouvé ma recette star du Réveillon

 

Cassolette-Poireau-Saint-Jacques.JPG

 

 Une cassolette de Saint-Jacques aux petits légumes

 

Ingrédients (pour 4 cassolettes)

16 noix de Saint-Jacques

2 poireaux

2 carottes

10cl vin blanc

40cl crème liquide entière

sel & poivre

beurre

 

Préparation

Avant de voux expliquer la recette,

je vous invite à consulter le blog de Moka,

la recette est expliquée pas-à-pas !

 

Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés

Emincez les poireaux

Rincez les légumes à l'eau claire

Dans une casserole, faites cuire les dés de carottes 1/4h

Egouttez-les

Faites fondre le beurre dans une grande poêle,

et mettez-y les poireaux émmincés

Mélangez régulièrement

(cela évite une coloration hâtive des poireaux)

Ajoutez la 1/2 de la crème, puis ajoutez les carottes

Mélangez, salez et poivrez

Dressez les légumes dans votre cassolette

Mais

Laissez dans la poêle un peu de crème et de légumes

 pour accompagner la cuisson des Saint-jacques

 

Remettre une noisette de beurre dans la poêle

pour saisir les noix de Saint-Jacques

A la fin de la cuisson,

Arrosez les noix de saint-jacques avec le reste de crème

Ajoutez le vin blanc

Mélangez

 

Déposez les noix de Saint-Jacques sur leur lit de légumes dans la cassolette

 

BON APPETIT

 

NOTE 9,9/10

Bah oui ... Rien n'est parfait !

 

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