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  • Ju
  • Passionée de cuisine, toutes les occasions sont bonnes pour se mettre au fourneau !
  • Passionée de cuisine, toutes les occasions sont bonnes pour se mettre au fourneau !

Qui suis-je ?

Agée de 23 ans & juriste,

J’ai toujours été passionnée de cuisine !

 

Depuis quelques années,

je consacre principalement ce loisir à la pâtisserie !

 

J’avoue être complètement addict !

En plus, la Pâtisserie c’est comme le Droit

C’est tout à fait Moi !

De la précision mélangée à une louchée de passion

 

Résultat ?

Place à l’exaltation des sens !

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Chausson

tomate séchée

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SAVEURS Affichage Web grand format

Raconte-Moi une Saveur

2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 09:10

 

 

Cette Remix'Salad est composée

de riz - maïs

jambon

radis

tomate cerise

concombre et salade

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 10:54

 

 

Je participe au concours de Livy

 

Afin de respecter la logique du concours

Je vous présente un gâteau non seulement dans les tons rose

mais aussi léger comme une fleur des champs

et doux comme un coussin en velours

 

 

Photo-001.jpg

 

 

Pas besoin de vous le dire je ne suis pas

PICASSO

(ou si justement LOL  )

 

Donc comme l'écrit Livy

un schéma rapide peu

faire l'affaire

oufff

parce que question "oeuvre d'art"

je m'y connais

pas vraiment

 

Donc pour en revenir à nos moutons

 

JE VOUS PRESENTE

PASTEL VIOLETA

(ou gâteau à la violette)

 

°°° vue du ciel °°°

gâteau rond

recouvert de pâte d'amande rose striée

lequel est décoré de billes rose argentées au chocolat

le tout faisant penser à un coussin

d'où le pourtour "capeline"

 

°°° vue de dos °°°

on remarque que le gâteau

est encerclé par du raphia rose

 

 

°°° vue de profil °°°

1/2 génoise punchée au sirop de violette

mousse au chocolat blanc parsemée de fleur de violette

1/2 génoise punchée au sirop de violette

ensemble recouvert par de la pâte d'amande rose

 

BON APPETIT (bien sûr) !

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28 juin 2010 1 28 /06 /juin /2010 11:07
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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 14:49

 

 

 

 

P1070234.JPG

 

*  *  *  *  *

 

P1070239.JPG

 

 

Ingrédients

1 pâte brisée

50g de chocolat blanc hâché (ou mieux chocolat blanc - spéculoos  )

125g de framboise

250g de mascarpone

50g de sucre en poudre blond (ou cassonade)

50g de poudre d'amande

1 oeuf

 

Préparation

* Pour la pâte

- préchauffez votre four à 180°

- déroulez la pâte dans votre moule

- faites cuire votre pâte à blanc 10 min (recouverte de légumes secs)

- et prolongez la cuisson de 5 min (la pâte n'en sera que Meilleure, plus croustillante  )

 

* Pour la garniture

- mélangez l'oeuf et le sucre

- ajoutez les amandes

- ajoutez au fouet le mascarpone

 le mélange doit être homogène

- incorporez les framboises et le chocolat blanc hâché

- versez l'appareil sur la pâte

- enfournez 45min à 180°

 le mélange doit avoir juste pris et être légèrement doré

- étaignez le four, ouvrez la porte et laissez le gâteau reforidir doucement

 

Tarte-Framboise-Chocolat-blanc-Affichage-Web-grand-format.jpg

 

 

*  *  *  *  *

 

P1070236.JPG

 

 

 

BON APPETIT ! !

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 19:42

 

P1060421

 

Ingrédients

120g chocolat noir

15 cerises sèches

30g crème épaisse

80g beurre

kirsch

 

Préparation

faites fondre le chocolat

ajoutez la crème et le beurre

lissez

découpez les cerises macérées dans le kisch

versez les cerises dans le chocolat

remplissez les coques

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Published by Ju - dans MACARON
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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 07:54

 

P1060431

 

 

Ingrédients

150g de fraise TAGADA

15cl de crème

30g chocolat blanc

 

Préparation

Faites bouillir la crème (1min)

Baissez le feu et ajoutez les fraises

Ajoutez le chocolat blanc

LISSEZ (ça prend du temps pour que le mélange soit homogène)

Laissez tiédir pour que le mélange se fige

 

 

P1060411

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Published by Ju - dans MACARON
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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 18:15

P1070131.JPG

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 tomates cerise

12 tomates cocktail

2 avocats (bien mûrs)

1/2 citron vert pressé

Tartare Ail & fines herbes

 

 

religieuse-version-salee-Affichage-Web-grand-format.jpg

 

 

Préparation

évidez et écrasez les avocats

mélangez-le avec le jus de citron vert

lavez les tomates

évidez les tomates cocktail

remplisez-les de la préparation à l'avocat

dessinez une colerette de Tartare

ajoutez la tomate cerise

 

 

religieuse-version-salee-presentation-Affichage-Web-grand.jpg

 

 

C'EST PRET ! ! ! !

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 17:54

P1060411.JPG

 

J'ai "toujours" ou souvent eu envie

de faire des macarons

 

mais aussi "toujours" eu cette appréhension

vu leur réputation

 

Je me suis dit

"qu'à cela ne tienne"

et je me suis mise à les façonner

 

 

Ingrédients

50g de sucre

225g de sucre glace

125g amande en poudre

100g de blanc d'oeuf

colorant rouge (de patisserie)

en effet, les colorants VAH*** ne colore que très peu

même si on vide le flacon LOL !

 

MACARONS-Affichage-Web-grand-format.jpg

 

Préparation

mixez les amandes et le sucre glace

 Sur le coup, on se dit me***, j'avais pas bien assuyé mon matos, c'est tout mouillé. OUFFF ! je n'avais mis QUE la moitié de la poudre à mixer ... Toutefois, ne jetons rien, c'est peut-être normal

2ème mixage : IDEM ... OK, ça doit être l'huile contenue dans la poudre d'amande

 

montez les blancs en neige (séparés des jaunes depuis 2jours)

et ajoutez le sucre en poudre (cela doit former un bec d'oiseau)

 

ajoutez 30 gouttes de colorant

 sachez qu'à 10 gouttes les blancs deviennent déjà "rose bonbon" ...

Après en avoir rajouté quelques unes ... Ouh la la la ! Faut s'arrêter, j'imagine mes macarons MEGA rose bonbon à la sortie du four. En fait, ils seront seulement "rose poudre"

Donc au final, pour des macarons roses : ajoutez bel et bien 30 gouttes (cela dit, si vous avez peur d'être appelée BARBIE, c'est vous qui voyez !  )

 

ETAPE CRUCIALE DU MACARONNAGE

 j'avais déjà tamisé une 1ère fois le mélange amande + sucre glace, mais je n'ai pas pour autant versé d'un coup sur les blancs en neige. J'ai tamisé PETIT A PETIT ...

Au final, c'est chouette , ça forme un ruban.

 

Il faut maintenant garnir la poche à douille (ou sac de congélation si vous n'en avez pas ! )

ça y est, la poche est remplie, mais avec quelle difficulté ! ! ! !

 

TOUT CELA ETAIT

LA PARTIE FACILE

DE LA PREPARATION

! ! !

LOOOL

 

Comment former de belles coques bien rondes ? ? ?

 J'ai testé plusieurs trucs :

* faire des escargots : NUL

* penchez la poche à 30° : LA CATA'

* LE MIEUX : tenez votre poche contre le papier sulfurisé (laissez juste de quoi s'échapper l'appareil) et appuyez 3 à 5 s secondes selon le diamètre espéré

 N'oubliez pas que l'appareil s'étale à la cuisson

 

Ca y est, la poche est vide !

LAISSEZ "CROÛTER" pendant 40min

 

ENFOURNEZ à 150° PAS PLUS (sinon, ils vont se fendiller) OUPSSS ! ! ! !

 

Sortez au bout de 13min ou 17min selon le diamètre du macaron

 

MIAM !

 

 Une question vous taraude ! ? ?

L'Histoire des 3 plaques de cuisson, où s'en procurer ? Je ne sais pas, la question est plutôt de savoir pourquoi s'en procurer ? ? ? LIBRE A VOUS de dépenser vos sous, mais c'est PAS UTILE, c'est pour former une "colerette" qui chez moi était parfaite à mon goût (sans prétention)

 

 

BON COURAGE

ce n'est pas dur

C'EST JUSTE LONG

! ! ! !

 

MACARONS-preparation-Affichage-Web-grand-format.jpg

 

Maintenant les ganaches

Ganaches Fraise TAGADA (tsoin-tsoin)

* Ganache Chocolat - Cerise

* GANACHE A LA VANILLE

 

P1060417-copie-1.JPG

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Published by Ju - dans MACARON
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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 16:47

 

P1070140.JPG

 

 

A l'origine, je pensais

faire un Bavarois

Cerise / Chocolat Blanc

 

et je pensais

l'intituler

"Nuage d'Amour"

 

J'ai finalement opté

pour un Bavarois Framboise - Chocolat Blanc

pour plaire à Tous

même s'il était fait pour Moi !

 

Voilà la recette

 

Bavarois-Framboise-Chocolat-Balnc--preparation--Affichage-.jpg

 

 

Ingrédients

 

* Pour la génoise

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

1càc de vanille liquide

1 pincée de sel

 

* Pour le bavarois au Chocolat Blanc

1 feuille de gélatine

75g de chocolat blanc

6cl de lait

1càc de vanille

1 jaune d'oeuf

20g de sucre semoule

8cl de crème liquide

 

* Pour le bavarois à la Framboise

1,5 feuilles de gélatine

120g de pulpe de framboise

45g de sucre

1càc de kirsh

10cl de crème liquide

 

Préparation

 

* Pour la génoise : BAVAROIS A LA FRAISE

 

* Pour le Bavarois au Chocolat Blanc

Faites ramolir la gélatine

Chauffez au bain-marie le chocolat blanc, le lait & la vanille

Lorsque le mélange est homogène

Mélangez  le jaune et le sucre et ajoutez au mélange

Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement

Ajoutez la gélatine

LAISSEZ REFROISIR

Battez la crème en Chantilly

Mélangez les appareils

 

* Pour le Bavarois à la Framboise

Faites ramolir la gélatine

Mixez les framboise et le sucre

Chauffez et ajoutez la gélatine

ajoutez le kirsh

LAISSEZ REFROIDIR

Montez la crème en chantilly

Incorporez la chantilly à la pulpe à l'aide de la maryse

 

Montage

Disposez la génoise dans le fond

Ajoutez la mousse au Chocolat blanc

Lissez

Ajoutez la mousse à la Framboise

 

 Une fois la mousse prise (le lendemain)

faites un Miroir aux framboise

et décorez votre BAVAROIS ! ! !

 

 Si vous voulez des infos

pour la pâte d'amande

en forme de parchemin

J'attends vos questions

 

 

BON APPETIT ! ! ! !

 

 

Bavarois-Framboise---Chocolat-Blanc-Affichage-Web-grand-for.jpg

 

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 16:27

Amour-d-Entree-Affichage-Web-grand-format.jpg

 

 

Un peu de salade,

un panier de tomate

rempli de macédoine

et des crevettes

 

TROOOOOOP BOOOOOON ! !

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