Gateau de Paques : Génoise Poire-Chocolat

Génoise

Ingrédients

2 oeufs

50g sucre

50g farine

1càc vanille liquide

1 pincée de sel

Préparation

séparez les jaunes des blancs

mélangez jaunes + sucre

ajoutez vanille

montez les blancs en neige

ajoutez les (avec la maryse)

ajoutez petit à petit la farine

enfournez 10 min à 220°

démoulez après 5min

Mousse chocolat

Ingrédients

60g de chocolat noir

25g de beurre

100g crème liquide entière

poire

Préparation

placez la crème au congélateur (25min)

faites fondre le chocolat + beurre

montez la crème en chantilly (pas trop ferme : battez 2 min)

incorporez la au chocolat fondu

versez la sur la génoise

répartissez les quartier poires et enfoncez les légèrement

placez 2h au frais minimum

Mousse poire

Ingrédients

3 poires

50g de sucre

3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide

1/2 citron (jus)

1càc extrait de vanille

Préparation

ramollir la gélatine (eau froide 5min)

mixez poire + sucre + citron

chauffez 1/3 de la purée obtenue avec la gélatine (jusqu a dissolution)

ajoutez la purée chaude au 2/3 de purée restante

laissez refroidir au frigo

placez la crème au congélateur (25min)

montez la crème en chantilly

mélangez la chantilly et la purée refroidie

versez sur la mousse au chocolat

laissez prendre la nuit