Petite Cocotte de Poire à la Pralinoise

25.07.2009

Cette recette est inspirée du Site Avocat et Chocolat : link

Ingrédients (pour 2 cocottes)

Pour la Crème d’Amande

- 1 oeuf

- 30g sucre glace,

- 40g de poudre d'amande

- 50g crème

- gouttes de citron,

Pour la Cocotte

- 2 petites poires (Abate)

- 50g sucre roux

- 15g beurre

- 40g Pralinoise

- 1càs de pistaches mondées non salées hachées ,

- 1 bâton de Cannelle

Préparation

Pour les poires

- faites bouillir 75cl d’eau avec le sucre et la cannelle

- épluchez finement les poires

- évidez-les par la base (à l’aide de l’économe)

- coupez légèrement leur base

sinon elles gigotent dans la cocotte

- plongez-les dans le sirop et laissez cuire 25min

Pour la Crème d’Amande

- séparez le jaune du blanc

- fouettez le jaune et la crème

- ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande

- montez le blanc en neiges (avec quelques gouttes de citron : ils prennent mieux)

- incorporez-les délicatement à la maryse

- beurrez les cocottes

- répartissez la crème d'amande à mi-hauteur

- enfoncez 2 carrés de Pralinoise POULAIN (pour ne pas citer de marque) dans la Poire

- déposez la au centre de la cocotte

- enfournez 25 min à 200°

La Finition

- Nappez le haut des poires avec le reste de sirop

- ajoutez les pistaches