Vert tel un Sapin de Noël,

Je me suis lancée dans la confection de macarons à la pistache

 J'avoue avoir testé 2 recettes pour la ganache

Et même les avoir simplement fourré de pâte à pistache

Cette triple tentative fut une triple tentation !

J'en profite pour souligner que c'est la 1ère fois que je faisais

des macarons sur la base d'une meringue italienne ...

J'ai toujours eu l'impression que c'était pus compliqué

que ma technique habituelle

QUE NENNI LES AMIS !

C'est 1000 fois plus simple,

il suffit d'avoir le bon matos : un thermomètre de cuisson

Alors pour les ingrédients, il vous faut :

40g d'eau

 150g sucre en poudre

150g poudre d'amamnde

150g sucre glace

2 blancs d'oeuf crus

2 blancs d'oeuf monté en neige

colorant vert

Maintenant que vous avez rassemblé vos ingrédients,

il est temps de passer à la préparation :

Dans une casserole, protez à ébullition l'eau et le sucre,

poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu doux

*

mélangez délicatement la poudre d'amande et le sucre glace tamisé

avec les balncs d'oeufs crus jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.

Incorporez le colorant.

Versez le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs montés en neige

puis fouettez l'ensemble jusqu'à complet refroidissement

*

Incorporez la meringue à la pâte d'amande

Mélangez énergiquement afin que la pâte soit souple et brillante

*

Enfournez 12min à 160°C

*

Laissez refroidir et décollez

ça y est ... Maintenant que les coques sont prêtes,

il ne vous reste plus qu'à vous attaquer à la crème de pistache

1ère hypothèse : la pâte à pistache

*

125 g de pistaches émondées

35 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
15 ml d'eau
1 càc d'extrait d'amandes amères
3 à 5 cl d'huile neutre (tournesol pour moi)
*

Mixez finement les pistaches avec la poudre d'amande
Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre (121°C)
Versez le sirop sur la poudre ainsi que l'extrait d'amande, et mixez
Ajoutez un peu d'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante

2ème hypothèse : la crème de pistache

*

25cl crème fraîche liquide
50g sucre en poudre

125g glucose ou miel

100g beurre malaxé

50g pâte à pistache

*

Portez à ébullition la crème liquide, le sucre et le glucose

Poursuivez la cuisson pendant 8min

Versez le mélange dans un récippient et laissez refroidir à 35°C

Mélangez énergiquement le beurre, la pâte à pistache et la crème

Réservez

*

Garnissez vos macarons de pâte ou de crème

UN DELICE !

Cela faisait longtemps

que j'avais mis dans la Rubrique

"Mes prochaines Recettes"

celle du Régal des Stroumphs

Alors voilà

je la publie enfin !!!

C'est un Petit Clin d'Oeil à une Stroumphette

qui se reconnaître certainement

Je ne vous fais pas davantage patienter

pour la recette

Macarons à la Violette

Une fois les coques fabriquées

garnissez les de confiture de cerises noires

(faite maison c'est meilleur)

dénoyautez une quinzaine de cerises

coupez-les en deux

étalez de la confiture sur une coque de macaron

disposez les demi-cerise

recouvrez de la 2ème coque

C'EST PRET ! ! !

Toujours aussi fo-folle

de VIOLETTE

La réponse est

OUI

Alors si c'est

également votre cas

voici la recette

FA - BU - LOUS

Ingrédients (pour 60 coques si vous êtes aussi GAGA que Moi  )

50g de sucre

225g de sucre glace

125g amande en poudre

100g de blanc d'oeuf

colorant bleu indigo (en poudre)

3 fleurs de violette émiettées

ou plus si comme Moi vous en croquez

lors de la préparation

Préparation

pour la préparation suivez la même

que pour les macarons rose poudre

voici le lien : Mes MACARONS (pour environs 30 macarons, soit 60 coques)

 Toutefois n'oubliez pas de parsemez les coques de violettes avant le "croutage"

GANACHE (plusieurs choix s'offrent à vous)

* 1ère possibilité

- 150g de chocolat blanc

- 50g de crème épaisse

- arôme à la violette

* 2ème possibilité

- 150g de chocolat blanc

- 30g de crème épaisse

- 5cl de sirop de violette

SURTOUT

BON APPETIT

! ! !