Verrine Curdissime

27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 15:37

Cette année,

la récolte de cassis

fut certes précoce mais surtout maigrelette

Tout juste 760g de récoltés sur tous les plans

alors que certaines années, un plan donne jusqu'à 3kg

DINGUE ! ! ! !

imagesCAMW90G3

Enfin bref,

je me demandais "que faire avec si peu de cassis ? "

Adepte du curd,

ouvrez grand les yeux

photocollage

version avec flash

Inspirée par mon Dôme du Plaisir

et ne pouvant faire énormément de Gelée de Cassis

J'ai créé cette délicieuse verrine

version sans flash

Ingrédients (pour 4 verres)

* Crème patissière

1/2L lait entier

4 à 5 jaunes d'oeuf

80g sucre

40g farine

30g maïzena

pincée de sel

vanille en poudre

* Curd au cassis

170g cassis

1càs extrait de vanille

1 badiane (anis étoilé)

28g beurre doux

(sacrilège pour une bretonne)

2 oeufs

56g sucre

1càs jus de citron

* Autres ingrédients

25cl crème liquide entière

84g cassis

Préparation

* Crème patissière

faites chauffez le lait et la vanille

faites blanchir les jaunes avec le sucre

ajoutez la farine tamisée

ajoutez la maïzena tamisée

une fois le mélange lisse et homogène

détendez avec 1/4 de lait

mélangez au fouet

une fois le mélange détendu

versez l'appareil dans la casserole contenant le lait

portez doucement à ébulition

Vous pouvez parfumez la crème

à votre convenance

* Curd cassis

Faites cuire les cassis, la vanille, l'étoile 10 min dans une casserole

Mélangez les oeufs, le beurre fondu, le sucre et le jus de citron dans un bol

Faites cuire l'appareil 5-10min jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance épaisse et crémeuse

Réservez

* Montage

Versez la crème patissière dans le verre

Recouvrez de fruits

Réservez

Une fois refroidi, ajoutez le curd

Montez la crème en Chantilly

C'EST PRÊT !

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Published by Ju - dans Mousses et Crèmes
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commentaires

Monica et la nature

29/06/2011 10:54

l environnement que tu d"crit me plait beaucoup j aime la mer mais aussi la campagne j ai planté des potmarons , je les aient à l oeil lolll ceux du jardin de ma soeur poussent trés bien j ai été les voir ce matin .. la recette d epana cotta j ai hate de la voir ( mon fils aussi fait des verrines pour les siennes ) mais la cuisiniére garde ses recettes loll alors je frimerais en leur décrivant la tiennen na à kénavvvvv O

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30/06/2011 07:13

Hi,hi,hi ! J'ai bien ris ! Oui, j'ai grandi entre la mer et la campagne, elle est Belle Notre Bretagne, bercée de rivages poétiques, et de falaises escarpées ... Et ces terres si belles et si reposantes ornées d'hortensia et de bruyères ! Le Pays Basque est un peu pareil la mer, les montagnes, la campagne ! Pour ce qui est de la montagne, on peut toujours comparer avec les Monts d'Arrée ! LOL ! GROS BISOUS KénavO

Monica et la nature

29/06/2011 07:21

ahh ben je vais te dire une chose la panna cotta c 'est le dessert que je prend presque toujours ( mm au resto chez mon fils ) lolll enfin l 'autre jour j 'ai pris une soupe à l 'ananas trés frais il faisait chaud , soupe d efraises aussi j' aime loll vive la soupe lolll j 'attend celle des potirons loll j "en ai planté quatres on verra s ils poussent bonne journée Miss matinale kénavo oo

Répondre

29/06/2011 08:04

Coucou Monica ! J'ai hâte de la publier cette panna cotta ! Ce matin ou demain ... Car je préfère relire une dernière fois "mi presentacion sobre mis praticas" ... Tu te doutes, si tu ne parles pas Espagnol qu'il s'agit de mon oral sur mon stage ! Bref, perso j'adore la panna cotta (encore un point commun ! Hi,hi,hi ! ), mais en général on en sert trop peu ! Alors je l'ai servi dans les verres ci-dessus ! Je vois que tu adores autant les soupes en été qu'en hiver ! LOL ! Tu me donneras des nouvelles de tes plans ! Ici, entre les chevreuils qui mangent les haricots, les plans de courgettes qui ont du mal à pousser (sauf le plan de verte et de blanche) et mes fraises qui disparaissent avec je ne sais pas quel animal ... Les renards peut-être ?! En tout cas, ouf que le héron se contente du ruisseau (Mon Père y a vu quelque poissons) parce que sinon je sens que notre potager serait dévasté ! LOL ! GROS BISOUS KénavO

Bwembou

28/06/2011 19:21

looool, j'adore les recettes où les quantités données d'ingrédients sont super précises (28g, 56g...). Juste pour t'embêter je mettrai 30 et 55 g, voilà ! Non, par contre, sans rire, ca a l'air trop bon ton truc ! J'ai encore jamais essayé les Curd avec d'autres fruits que les agrumes. Cela m'intrigue. J'imagine que c'est tout à fait différent de la confiture ?

Répondre

28/06/2011 20:45

Hi,hi,hi ! J'ai une balance de compèt' ! LOL ! ! ! Et oui, tu es bien placée pour savoir que la Pâtisserie est une affaire de précision. Mais, je dirais surtout de passion ! Et encore, de goumandise ! ! ! ! Pour ce qui est du goût ... Mes Chers Parents m'ont bien fait comprendre qu'ils en redemandaient, alors hier soir je les ai gâtés ! Hi,hi,hi ! Ce soir, au vu de la grande quantité de Curd qu'il me restait, j'ai fait une panna cotta ! COOL ! Bon maintenant, il ne reste pus de curd, mais il me reste des cassis ... Soit je refais du Curd car j'en raffole, soit je fais des muffins. Mais demain je suis absente (exam ... encore !), alors qui sait ?! Peut-être que je trouverais un cake aux fruits rouges en rentrant ??? Personnellement, je raffole de la crème patissière, et du Curd ! Le premier que j'ai essayé c'était avec des groseilles ! MIAM ! Par contre, il fat des fruits acides, car une fois j'ai testé avec des fraises, c'était pas ça ! Et OUI, pour répondre à ta question ... Cela n'a rien à voir avec la confiture, c'est si doux et crémeux ! BISOUS

Monica et la nature

27/06/2011 16:49

sublime ces verrines au cassis suis sure super bonnes loll bonne soirée Juju

Répondre

28/06/2011 20:36

Coucou Monica ! Oui, je cite Papa qui est aller se servir de la glace environs 30min après (Oh le petit gourmand ) : "Aaah zuut ! J'aurais pas dû prendre de la glace, ça gâche le goût du délicieux qui restait en bouche !" LOL ! ! ! ! Ce soir, j'ai fait une panna cotta (toujours avec du curd) et rebelote, mais ce coup-ci avec un yourt ! Hi,hi,hi ! Même remarque ! Hi,hi,hi ! Bisous KénavOoOoO

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